Portionen: 1 Portion
Kalorien: 380kcal
Zutaten
- 100 g eingelegte Artischocken ohne Flüssigkeit
- 2 Bio-Eier
- 1/2 Teelöffel Olivenöl
- 100 g gekochter Quinoa
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- Artischocken gut abtropfen lassen, mit einem Küchenkrepp die überschüssige Flüssigkeit entfernen und grob hacken. Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Petersilie und Paprikapulver unterheben.
- Pfanne heiß werden lassen. Mit ein wenig Olivenöl bestreichen (max 1 Teelöffel). Artischocken in die heiße Pfanne geben und kurz anschwitzen lassen.
- Dann das verquirlte Ei darüber gießen und gut mit den Stücken vermischen. Quinoa unterrühren. Unter ständigem Rühren das Ei stocken lassen und sofort servieren.
Notizen
wer weniger Kalorien zu sich nehmen will kann 1 Ei und 1 Eiweiß verwenden - 308 kcal
Nährwertangaben
Kalorien: 380kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 22g | Fett: 21g | Ballaststoffe: 14g
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