Portionen: 1 Portion
Kalorien: 300kcal
Zutaten
- 100 g frische Ananas
- 1 Prise Kurkuma
- 100 g Feldsalat
- 200 g grüner Spargel
- 15 g Pinienkerne
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 Teelöffel Agavendicksaft
- 1 Hand Kresse
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 1/2 Teelöffel flüssiger Honig
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel heißes Wasser
Zubereitung
- Für das Dressing alle Zutaten in Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Das untere Drittel vom Spargel schälen, je nach Frische unten 1-2 cm abschneiden. Längs in gleich große Stücke schneiden.
- Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen (Achtung - die Kerne verbrennen recht schnell, wenn man die Pfanne nicht ständig rüttelt!) Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen zusammen mit Kurkuma und Agavendicksaft aufschäumen lassen. Ananasstücke 1-2 Minuten darin karamellisieren, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Spargel in die ungereinigte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 4-5 Minuten schwenken.
- In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, trocken tupfen und anrichten. Ananas und warmen Spargel auf dem Salat verteilen und das Ganze mit dem Dressing beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen und Kresse garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 300kcal | Kohlenhydrate: 26g | Eiweiß: 11g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 8g
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