Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 380kcal
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Wassermelone (Fruchtfleisch gewogen ohne Schale)
- 30 g Mandeln
- 1 Packung frische Kresse
- 100 g Bresaola oder Bündnerfleisch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Limette oder Zitrone
- 2 Esslöffel warmes Wasser
Zubereitung
- Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Wassermelone mit einem Messer von der Schale schneiden und in nicht zu große schöne Dreiecke schneiden. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen. Bündnerfleischscheiben halbieren oder dritteln. Den Limettensaft auspressen.
- 2 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin 3-4 Minuten unter Schwenken der Pfanne anbraten und leicht pfeffern und salzen. Spargel, Melone und Schinken auf einer Platte anrichten und mit den Mandelstückchen bestreuen. Mit Limettensaft beträufeln, pfeffern und salzen. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Nährwertangaben
Kalorien: 380kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 20g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 6g
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