Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 245kcal
Zutaten
- 750 g weißer Spargel
- 300 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Kräutersträußchen (z.B. mit Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeer)
- 1 Esslöffel neutrales Kokosöl
- 1 Teelöffel Agavendicksaft oder Honig
- 600 ml Spargelbrühe
- 200 g Hafersahne
Zubereitung
- Für die Suppe: Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und Enden in 1,5 Liter Wasser aufsetzen und für die Spargelbrühe etwa 30 Minuten auskochen.
- Das obere Drittel der Spargelstangen abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Knoblauch mit Schale mit dem Messerrücken flach drücken. Kräuter für das Bouquet garni abspülen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden.
- Öl mit Agavendicksaft in einem Topf erhitzen. Spargel- und Kartoffelwürfel und Knoblauch darin glasieren. Spargelbrühe dazu gießen. Bouquet garni, Muskat und Salz zugeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Knoblauchzehe und Bouquet garni entfernen.
- Die Suppe im Mixer fein pürieren. Hafersahne dazu geben. Die Suppe nochmals erhitzen und dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen etwa 5 Minuten darin gar ziehen lassen.
Nährwertangaben
Kalorien: 245kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 10g | Fett: 9g | Ballaststoffe: 9g
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