Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 220kcal
Zutaten
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 200 g Brokkoli
- 200 g Spinat
- 1 Paprika
- 100 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 20 g Hanfsamen
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 20 g frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 100 g frische Tomaten
- 1 Messerspitze Kurkuma
Zubereitung
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen und würfeln, Ingwer fein reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate in Scheiben schneiden und würfeln, Kerne entfernen. Spinat waschen und fein hacken.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten, dabei darauf achten, das sie nicht anbrennen. Knoblauch und Salz dazu geben. Alles gut verrühren. Nun gewürfelte Tomate, Kurkuma und Brokkoli dazugeben und weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze simmern lassen. Dann den Spinat dazu geben und kurz im Eintopf zusammenfallen lassen. Hanfsamen vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Notizen
Auf Wunsch mit 50 g gekochtem Quinoa (50 kcal) oder 50 g gekochter Hirse (55 kcal)
ergänzen. Optional: 100 g weißes Fischfilet im Eintopf 10 Minuten gar ziehen lassen (+ ca. 100 kcal) oder 100 g geräucherte Putenbrust in feine Streifen schneiden und zum Eintopf geben (+ ca. 120 kcal).
ergänzen. Optional: 100 g weißes Fischfilet im Eintopf 10 Minuten gar ziehen lassen (+ ca. 100 kcal) oder 100 g geräucherte Putenbrust in feine Streifen schneiden und zum Eintopf geben (+ ca. 120 kcal).
Nährwertangaben
Kalorien: 220kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 12g | Fett: 10g | Ballaststoffe: 12g
Gefällt dir dieses Rezept?Dann lass gerne einen Kommentar da