Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 350kcal
Zutaten
- 300 g gekochter Vollkornreis
- 100 g Zwiebeln
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz
- Saft einer halben Zitrone
- 50 g Petersilie
- 2 mittelgroße Tomaten
- 100 g Rucola
- 100 g geröstete Mandeln
- 2 Esslöffel fein geschnittener Dill
- 2 Esslöffel fein gehackte Minze
- 2 Frühlingszwiebeln
Optional:
- 1 frische grüne Chilischote
Zubereitung
- Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in einem Löffel Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Kreuzkümmel bestreuen und abkühlen lassen.
- Restliches Olivenöl mit Dill, Minze, etwas Salz und Petersilie mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer grünen Paste verarbeiten. Mit dem gekochten Reis vermischen. Mandeln grob hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides mit den gedünsteten Zwiebeln zum Reis geben. Kräftig abschmecken mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft.
- Zum Schluss die gewürfelten Tomaten und den grob zerpflückten Rucola untermischen.
Nährwertangaben
Kalorien: 350kcal | Kohlenhydrate: 26g | Eiweiß: 10g | Fett: 20g | Ballaststoffe: 7g
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