Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 330kcal
Zutaten
- 500 g Bio-Hühnerbrust mit Knochen aber ohne Haut
- 10 g Kurkumawurzel
- 400 g Möhren
- 200 g Stangensellerie
- 200 g Lauch
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Teelöffel mildes Curry
- 120 g Buchweizennudeln
- Salz und Pfeffer
- 2 l Wasser
- 20 g Petersilienwurzel (oder Stängel, falls keine Wurzel zu bekommen ist)
Zubereitung
- Hühnchenbrust gründlich abwaschen. Zusammen mit dem Wasser in Scheiben geschnittene Petersilien- und Kurkumawurzel, 300 g Möhren, Sellerie, Lauch und Ingwerwurzel in einem hohen Topf aufsetzen und aufkochen lassen. Dann Herd auf mittlere Hitze herunter stellen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und das Ganze 40 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Hühnerbrust aus der Brühe nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Knochen zurück in die Suppe geben und diese weitere 1-2 Stunden kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, damit Gemüse und Knochen herausgefiltert werden und die klare Brühe erneut aufkochen.
- Restliche in Scheiben geschnittene Möhren sowie Nudeln und Meersalz zur Suppe geben und solange ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Dann das in Stücke geschnittene gegarte Hühnerfleisch dazu geben, leicht erwärmen und servieren.
- Wer nur eine Portion braucht, kann die abgesiebte Brühe auch in Portionsgläser füllen und im Kühlschrank aufheben. Dann portionsweise mit 30 g Buchweizennudeln, 1/4 der gekochten Hühnerbrust und ein paar Möhren erwärmen.
Nährwertangaben
Kalorien: 330kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 38g | Fett: 3g | Ballaststoffe: 11g
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