Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 510kcal
Zutaten
- 75 g Basmatireis
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Salz
- 300 g Pak Choi oder Mangold
- 200 g rote Paprika
- 250 g grüner Spargel
- 150 g Lauch
- 50 g Mandeln
- 60 g gekochte gelbe Linsen
Für die Soße:
- 100 g Kokosjoghurt
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 50 g Möhre gerieben
Zubereitung
- Reis mit 1,5 fachen Menge Wasser und einer guten Prise Salz aufsetzen. Aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten. Auf die Seite stellen.
- Stiele vom Pak Choi in feine Streifen schneiden, Blätter an Seite legen. Paprika in Würfel, Lauch in feine Ringe schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, eventuell an den unteren Rändern etwas schälen.
- Möhre fein raspeln, Knoblauch sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten der Soße in einer Schüssel vermischen.
- Sesamöl in einem Wok erhitzen. Mangoldstiele und Porree bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten kräftig anbraten. Paprika und Spargel dazugeben und ebenfalls kurz mit kräftig anbraten. Dann die Sauce und die Linsen dazu geben, Temperatur reduzieren, alles gut verrühren und noch einmal 4-5 Minuten schmurgeln lassen. Mit Reis und gerösteten Mandeln servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 510kcal | Kohlenhydrate: 109g | Eiweiß: 35g | Fett: 45g | Ballaststoffe: 34g
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