Portionen: 1 Portion
Kalorien: 350kcal
Zutaten
- 200 g Fenchelknolle
- 70 g Hirse
- 20 g getrocknete Shiitake Pilze
- 50 g Schalotten
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Esslöffel Schnittlauch
- 1 Esslöffel Petersilie
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
- Fenchelknolle waschen und trocken tupfen. Das Grün abschneiden und anderweitig verwenden (daraus lässt sich zum Beispiel ein lecker Tee kochen...). Knolle vierteln, harten Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Mit 1 Teelöffel Olivenöl marinieren, leicht pfeffern und salzen und im Backofen unter dem Grill etwa 20 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, damit der Fenchel nicht anbrennt.
- In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Getrocknete Shiitake Pilze fein schneiden und in der Brühe einweichen.
- Schalotten fein hacken. Hirse waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch fein hacken. Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten anschwitzen. Hirse dazu geben und so lange dünsten und anschwitzen.
- Eine Prise Meersalz, Petersilie und Kurkuma dazugeben und mit etwas Brühe ablöschen. Unter ständigem Rühren Flüssigkeit verkochen lassen und nach und nach die Gemüse-Pilzbrühe einrühren und einkochen lassen, so dass die Hirse eine cremige Konsistenz bekommt. (Das dauert etwa 25-30 Minuten je nach Hirse).
- Die Hirse ist gar, wenn die Körner innen noch bissfest sind und außen schön weich. Hirsotto vom Herd nehmen und den fein gehackten Schnittlauch einarbeiten. Dann mit Pfeffer, Muskat und etwas Meersalz abschmecken. Zusammen mit dem gerösteten Fenchel anrichten.
Nährwertangaben
Kalorien: 350kcal | Kohlenhydrate: 67g | Eiweiß: 15g | Fett: 4g | Ballaststoffe: 22g
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