Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 520kcal
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g rote Paprika
- 100 g Möhre
- 500 g Brokkoli
- 100 g Apfel
- 160 g Quinoa
- 3 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 10 g frischer Ingwer gerieben
- 1 Teelöffel mildes Curry
- 1 kleine rote Chilischote
- 100 g Frühlingszwiebeln
- Salz
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
Optional, wenn das Gericht zum Mittagessen gewählt wird:
- 300 g Curry-Tofuwürfel + 340 kcal
- 300 g weißes Fischfilet + 210 kcal
- 12 Langostinos ohne Schale á ca. 25 g + 270 kcal
Zubereitung
- Brokkoli, Paprika und Frühlingszwiebeln gründlich waschen. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika putzen und grob würfeln. Das dunkle Grün von den Frühlingszwiebeln entfernen und anderweitig benutzen, das Weiße in feine Ringe schneiden. Apfel schälen und fein würfeln. Chili von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
- Sesamöl in einem Wok erhitzen. Apfelwürfel, Chili, Ingwer, Curry, eine Prise Salz, Kaffir- Limettenblätter und Kurkuma kurz anschwitzen lassen, so dass die Gewürze zu duften beginnen. Dann mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Quinoa dazugeben und 10 Minuten garen lassen.
- Dann die Brokkoliröschen, Paprikawürfel und Frühlingszwiebelringe dazu und weiter garen, bis der Quinoa weich ist und fast zerfällt. (Das Gemüse sollte noch Biss haben). Kaffir-Limettenblätter entfernen, Suppe mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
vegan & glutenfrei
Nährwertangaben
Kalorien: 520kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 13.9g | Fett: 36g | Ballaststoffe: 12g
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