Portionen: 1 Portion
Kalorien: 630kcal
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 200 g reife Avocado
- 2 hart gekochte Eier
- 50 g Radieschen, in schmale Stifte geschnitten
- Meersalz
- 1 Esslöffel frische Petersilie, in feine Streifen geschnitten
Für das Dressing:
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel warmes Wasser
- 1 Esslöffel Dattelsirup
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel grober Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Eine Pfanne mit Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, zwei Zitronenscheiben und 1 Prise Kurkuma füllen, zum kochen bringen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur etwa 8-10 Minuten garen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln, so dass sich das Ganze gut vermischt. Avocado schälen, den Kern entfernen und in schmale Scheiben schneiden.
- Zusammen mit dem Spargel auf einer Platte anrichten, die gestifteten Radieschen darüber geben. Dann mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
vegetarisch & glutenfrei
Nährwertangaben
Kalorien: 630kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 25g | Fett: 43g | Ballaststoffe: 15g
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