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ANTIPASTI MIT GRÜNEM SPARGEL, AVOCADO

Course: Mittagessen
Keyword: Balance-Phase, Mittagessen, Shape by newXise
Servings: 1 Portion
Calories: 630kcal
Author: Shape by newXise

Ingredients

  • 400 g grüner Spargel
  • 200 g reife Avocado
  • 2 hart gekochte Eier
  • 50 g Radieschen, in schmale Stifte geschnitten 
  • Meersalz
  • 1 Esslöffel frische Petersilie, in feine Streifen geschnitten 

Für das Dressing:

  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel warmes Wasser 
  • 1 Esslöffel Dattelsirup
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel grober Senf
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  • Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Eine Pfanne mit Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, zwei Zitronenscheiben und 1 Prise Kurkuma füllen, zum kochen bringen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur etwa 8-10 Minuten garen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln, so dass sich das Ganze gut vermischt. Avocado schälen, den Kern entfernen und in schmale Scheiben schneiden.
  • Zusammen mit dem Spargel auf einer Platte anrichten, die gestifteten Radieschen darüber geben. Dann mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.  

Notes

vegetarisch & glutenfrei

Nutrition

Kalorien: 630kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 25g | Fett: 43g | Ballaststoffe: 15g