Portionen: 1 Portion
Kalorien: 495kcal
Zutaten
- 150 g Zucchini
- 150 g Möhren
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 15 g gehackte Wallnüsse
- 100 g gekochte Beluga Linsen
- 100 g Cherrytomaten
- 1 Teelöffel frischer Thymian
- 50 g Rucola
Für die Vinaigrette:
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel warmes Wasser
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Möhren und Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl vermischen. Leicht pfeffern und salzen. Tomaten leicht flach drücken und mit Thymian zum Gemüse auf das Blech geben. 10 Minuten unter dem Backofengrill rösten.
- Zutaten für die Vinaigrette zusammen mischen und mit den gekochten Linsen vermischen. Lauwarmes Grillgemüse unterrühren und zuletzt den Rucola untermischen.
Nährwertangaben
Kalorien: 495kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 19g | Fett: 31g | Ballaststoffe: 18g
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