Portionen: 1 Portion
Kalorien: 560kcal
Zutaten
- 100 g gekochter Basmati- oder Vollkornreis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- einige Stängel frische Petersilie
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1 großer Stängel Rosmarin
- 2 Esslöffel heißes Wasser
- 200 g Brokkoli
- 1 kleine Möhre
- 1/2 rote Paprika
- 50 g TK Erbsen
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 20 g geröstete Mandelblättchen
- 50 g Hummus
Zubereitung
- Möhre und Paprika fein würfeln und zusammen mit Brokkoli, den Erbsen und dem Rosmarin im Dampfgartopf etwa 8 Minuten dünsten (das Gemüse sollte noch knackig sein).
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Leicht mit Salz bestäuben, dann Zitronenschale, gehackte Petersilie und heißes Wasser dazu geben.
- Nun vorsichtig das gedünstete Gemüse und den gekochten Reis unterheben (Rosmarinzweig entfernen).
- Mandeln trocken in einer Pfanne anrösten und über den Gemüsereis geben. Mit dem Hummus servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 560kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiß: 24g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 16g
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