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MANDEL-GEMÜSEREIS

Course: Mittagessen
Keyword: Balance-Phase, Mittagessen, Shape by newXise
Servings: 1 Portion
Calories: 560kcal
Author: Shape by newXise

Ingredients

  • 100 g gekochter Basmati- oder Vollkornreis
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • einige Stängel frische Petersilie
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1 großer Stängel Rosmarin
  • 2 Esslöffel heißes Wasser
  • 200 g Brokkoli
  • 1 kleine Möhre
  • 1/2 rote Paprika
  • 50 g TK Erbsen
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 20 g geröstete Mandelblättchen
  • 50 g Hummus

Instructions

  • Möhre und Paprika fein würfeln und zusammen mit Brokkoli, den Erbsen und dem Rosmarin im Dampfgartopf etwa 8 Minuten dünsten (das Gemüse sollte noch knackig sein).
  • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Leicht mit Salz bestäuben, dann Zitronenschale, gehackte Petersilie und heißes Wasser dazu geben.
  • Nun vorsichtig das gedünstete Gemüse und den gekochten Reis unterheben (Rosmarinzweig entfernen).
  • Mandeln trocken in einer Pfanne anrösten und über den Gemüsereis geben.  Mit dem Hummus servieren.

Nutrition

Kalorien: 560kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiß: 24g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 16g