Portionen: 1 Portion
Kalorien: 450kcal
Zutaten
- 125 g Möhren
- 50 g Zwiebeln
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 125 ml Gemüsebrühe
- 15 g Mandelblättchen
- 100 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
Optional:
- 2 Esslöffel Granatapfelkerne
Zubereitung
- Möhren und Zwiebel schälen und beides in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Kreuzkümmel darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gemüsebrühe dazu gießen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Granatapfelkerne aus der Schale lösen, mit den Mandeln mischen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kokosmilch dazugeben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Die Suppe in einer vorgewärmten Schalen anrichten. Mandeln und Granatapfelkerne darüber streuen und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 450kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 8g | Fett: 40g | Ballaststoffe: 9g
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