Portionen: 1 Portion
Kalorien: 435kcal
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 150 g gekochte und pürierte Süßkartoffel
- 1 Teelöffel Dattelsirup oder Agavendicksaft
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 30 g Hafermehl
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 100 g Blaubeeren
- 1 Teelöffel Holundersirup oder Dattelsirup
- 70 g Kokosjoghurt
Zubereitung
- Die pürierte Süßkartoffel in einer Schüssel mit Dattelsirup, Hafermehl, Zimt und Salz vermischen, so dass ein ziemlich kompakter Teig entsteht.
- In drei gleich große Teile teilen und zu Kugeln rollen, diese mit den Händen flach drücken. Im Kokosöl von jeder Seite je 2 Minuten braten.
- Kokosjoghurt mit Sirup und Blaubeeren vermischen und zu den Pfannkuchen servieren.
Notizen
1 Portion ergibt 3 Pfannkuchen
Nährwertangaben
Kalorien: 435kcal | Kohlenhydrate: 65g | Eiweiß: 8g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 11g
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