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SPARGEL MIT CREMIGEM POLENTAPÜREE

Course: Spargel
Keyword: Balance-Phase, Clean-Phase, Shape by newXise, Spargelgerichte
Servings: 2 Portionen
Calories: 480kcal
Author: Shape by newXise

Ingredients

  • 1 kg Spargel
  • 10 g körnige Gemüsebrühe ohne Hefe
  • 300 ml Spargelbrühe
  • 125 g Polenta
  • 100 ml Hafermilch
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Prise getrockneter Oregano
  • 60 g Pecorino-Käse oder Parmesan
  • 15 g geruchsneutrales Kokosöl

Instructions

  • Die evtl. holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen fein schälen. Schalen und Enden in einem Topf mit Wasser bedecken und mit der körnigen Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen (= ergibt die Spargelbrühe, die wir später für die Polenta und die Soße brauchen!) 
  • Den Spargel in einem großen Topf (er braucht Platz!) mit etwas Pfeffer und Salz und etwas Zitronensaft sanft gar kochen (braucht etwa 20 Minuten). Spargel vorsichtig aus dem Topf heben und warm halten. In der Zwischenzeit 250 ml Spargelbrühe erhitzen. Wenn die Brühe kocht, die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren zu Püree stocken lassen. (Falls das Ganze zu fest wird, einfach ein wenig mehr Spargelbrühe unterrühren).
  • Mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Den geriebenen Käse unterheben. Wer es gerne cremiger hat, kann noch ein wenig Hafersahne in das Püree einrühren.  
  • Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, etwas Muskat und Salz dazugeben. Mit 2 Esslöffel Speisestärke und dem Oregano bestäuben. Unter ständigem Rühren etwa 100 ml warme Spargelbrühe dazu geben (Aufpassen – klumpt leicht!). Mit der Hafermilch auffüllen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. Spargel kurz in der Soße ziehen lassen und mit dem Polentapüree servieren.  

Nutrition

Kalorien: 480kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 22g | Fett: 28g | Ballaststoffe: 10g