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SÜßKARTOFFEL-QUINOA-GRÜNKOHL-SALAT

Course: Mittagessen
Keyword: Balance-Phase, Mittagessen, Shape by newXise
Servings: 1 Portion
Calories: 435kcal
Author: Shape by newXise

Ingredients

Für den Salat:

  • 150 g Süßkartoffeln
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 150 g Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter gewaschen und zerpflückt
  • 50 g gekochter Quinoa  
  • 40 g fein gehackte Minzeblätter 

Für das Dressing:

  • 20 g Sesamsaat
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • Abrieb und Saft einer Zitrone
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Teelöffel Olivenöl

Instructions

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden, mit Olivenöl einpinseln, leicht pfeffern und salzen und im Backofen 20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich sind und leicht zu bräunen anfangen. Abkühlen lassen.
  • Die flüssigen Zutaten des Dressings mischen und mit den Händen in den Grünkohl „einmassieren“. Mit Sesam, Quinoa, Süßkartoffeln und Minze mischen und vor dem Servieren noch mal leicht pfeffern und salzen.

Nutrition

Kalorien: 435kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 17g | Fett: 34g | Ballaststoffe: 16g